Le fave, con il loro sapore dolce e delicato, sono un ortaggio primaverile che porta con sé la gioia della bella stagione. Abbinate alla pancetta croccante e al formaggio stagionato, creano un antipasto semplice e veloce, perfetto per stuzzicare l’appetito.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di fave fresche
- 150 g di pancetta tesa
- 100 g di pecorino romano
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
Preparazione
- pulire le fave: sbucciare le fave fresche eliminando il baccello e la pellicina esterna. Sciacquarle sotto acqua corrente e tenerle da parte.
- cuocere la pancetta: tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso fino a renderla croccante. Non aggiungere olio, la pancetta rilascerà il suo grasso durante la cottura.
- soffriggere la cipolla: tritare finemente la cipolla e l’aglio e soffriggerli in un’altra padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- aggiungere le fave: unire le fave al soffritto di cipolla e aglio, salare e pepare a piacere. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- unire la pancetta: aggiungere la pancetta croccante alle fave e mescolare per amalgamare i sapori.
- servire: impiattare le fave con pancetta e formaggio pecorino romano grattugiato a fresco.
Un tocco in più
- per un sapore più intenso, sfumare la pancetta con un goccio di vino bianco prima di aggiungere le fave.
- aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.
- sostituire il pecorino romano con un altro formaggio stagionato a proprio gusto, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano.
Le fave, la pancetta e il formaggio si sposano perfettamente, creando un equilibrio di sapori e consistenze irresistibile.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile
Costo: basso
Stagionalità: primavera
Abbinamento vino: un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
